Kochen
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Himbeer-Creme Bois de Boulogne
Zutaten: 4 Tassen Himbeeren 4 Eiweiß 2 Tassen Sahne 12 EL Puderzucker 3 Tassen Himbeeren mit 6 EL Zucker süßen und durch ein Sieb streichen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und mit dem restlichen...
Kalbsfrikassee auf Schweizer Art
Zutaten: 500 bis 750 g Kalbsfleisch von der Schulter 2 EL Bratfett 3 EL Mehl 2 Tassen Wasser 1 kleine Zwiebel 3 Nelken Salz,Pfeffer Saft einer halben Zitrone 1/2 Glas Weißwein Aus Fett und Mehl...
Biersuppe mit Klößchen
Zutaten: 1/2 L helles Bier 1 Zimtstange 1 Nelke 2 Stück Würfelzucker 1 Zitrone 2 TL Stärkemehl 2 EL kaltes Wasser 2 Eier Das Bier in einen Emailletiegel gießen,Zimt,Nelke und Zucker zugeben.Den...
Matjesfilets in Gewürzhonig mit geröstetem Lauch
Zutaten: 4 Matjesfilets 1 Lauchstange 3 EL Waldhonig 3 EL Zitronensaft 1 EL frisch gemörserter Koriander 1 TL frisch gemörserter Pfeffer 1/2 TL feingewürfelte Peperoni 2 EL Olivenöl Dressing: 1...
Getreidebraten mit fruchtiger Currysauce
Zutaten für 4 Personen: Getreidebraten: 300 g Dinkel 600 ml Gemüsebrühe Salz,Pfeffer,Muskat 100 g Walnusskerne 60 g Karotten,fein gewürfelt 60 g Sellerie,fein gewürfelt 60 g Lauch,fein gewürfelt...
Schokoladentorte mit Beeren
Zutaten: Boden: 2 Eier 180 g Zucker 20 ml Himbeergeist 250 g Sahne 200 g Mehl 50 g Kakao 10 g Backpulver Creme: 600 g Sahne 80 g Kuvertüre-zartbitter(66%Kakaoanteil) 5 Blatt Gelantine 40 g Zucker...
Zanderfilet in Mango-Kokos-Sauce mit Reis,gefüllter Roma-Tomate und Zander-Schaum-Nocken
Zutaten: 2 Zanderfilets a ca.300 g 1 Zwiebel 100 ml Wermut 100 ml trockener Riesling oder Müller-Thurgau 200 ml Sahne 1/2 Bd. Dill 2 Blatt Gelantine 1 Kokosnuss oder 100 g Kokosflocken 100 ml...
Hähnchen Marengo(In Rotwein geschmort,mit Champigons und Schalotten)
Zutaten für 4 Personen: 6 Schalotten 60 g Butter 1 EL Olivenöl 50 g Speckwürfel 1 Hähnchen(1 kg),in Stücke geteilt etwas Mehl 400 ml trockener Rotwein Salz,Pfeffer aus der Mühle etwas...
Schokoladenschäumchen
Zutaten: 3 Eiweiß 125 g Puderzucker 50 g geriebene Schokolade 150 g blättrige Mandeln Die Eiweiß sehr steif schlagen,den gesiebten Puderzucker unterrühren und in einem Topf auf kleinster...
Obstsalat in Orangenkörbchen
Zutaten: 4 schöne,möglichst gleich große Orangen 1 Zitrone 2 Bananen 1 Apfel Datteln Nüsse Zucker Orangen zu einem Körbchen mit Henkel schneiden.Das Fruchtfleisch sorgfältig herauslösen,entkernen...