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Schokoladentorte mit Beeren
Zutaten: Boden: 2 Eier 180 g Zucker 20 ml Himbeergeist 250 g Sahne 200 g Mehl 50 g Kakao 10 g Backpulver Creme: 600 g Sahne 80 g Kuvertüre-zartbitter(66%Kakaoanteil) 5 Blatt Gelantine 40 g Zucker...
Zanderfilet in Mango-Kokos-Sauce mit Reis,gefüllter Roma-Tomate und Zander-Schaum-Nocken
Zutaten: 2 Zanderfilets a ca.300 g 1 Zwiebel 100 ml Wermut 100 ml trockener Riesling oder Müller-Thurgau 200 ml Sahne 1/2 Bd. Dill 2 Blatt Gelantine 1 Kokosnuss oder 100 g Kokosflocken 100 ml...
Hähnchen Marengo(In Rotwein geschmort,mit Champigons und Schalotten)
Zutaten für 4 Personen: 6 Schalotten 60 g Butter 1 EL Olivenöl 50 g Speckwürfel 1 Hähnchen(1 kg),in Stücke geteilt etwas Mehl 400 ml trockener Rotwein Salz,Pfeffer aus der Mühle etwas...
Schokoladenschäumchen
Zutaten: 3 Eiweiß 125 g Puderzucker 50 g geriebene Schokolade 150 g blättrige Mandeln Die Eiweiß sehr steif schlagen,den gesiebten Puderzucker unterrühren und in einem Topf auf kleinster...
Obstsalat in Orangenkörbchen
Zutaten: 4 schöne,möglichst gleich große Orangen 1 Zitrone 2 Bananen 1 Apfel Datteln Nüsse Zucker Orangen zu einem Körbchen mit Henkel schneiden.Das Fruchtfleisch sorgfältig herauslösen,entkernen...
Melonesuppe
Zutaten: 1 mittelgroße Melone 2 EL Butter Salz,Pfeffer 1 TL Kerbelkraut 4 Tassen Milch 2 Eigelb 2 EL Sahne Weißbrot 2 bis 3 EL in Butter gebackene Melonenwürfel Eine Canteloup-Melone schälen und in...
Genfer Spargeltoast
Zutaten: 1/2 kg Spargel 1 Prise Zucker Salz 4 Scheiben Toastbrot Butter 4 Scheiben gek.Schinken 4 Scheiben Chesterkäse Petersilie Spargel zurichten und in schwach gesalzenem Wasser und etwas Zucker...
Gemüseeintopf fleischlos
Zutaten: 1 kg Kartoffeln 600 g Kohlrabi 500 g Wirsing 1 kl.Blumenkohl 1 Zwiebel oder Lauch 2 EL Fett Salz 1/4 bis 1/2 L Wasser Gewiegte frische Kräuter oder getrocknete Gemüsekräuter...
Kaninchen auf Jägerart
Zutaten: 1 Kaninchen Salz,Pfeffer 50 g Bratfett 100 g magerer Speck 1 bis 2 EL Mehl 2 Tassen Wasser 1 Tasse Weißwein 2 enthäutete entkernte Tomaten 1 Tasse Pilze 5 Schalotten 1 TL gehackte...
Hecht nach Badischer Art
Zutaten: 750 bis 1000 g Hecht Salz,Pfeffer 1 bis 2 Tassen Creme fraiche 1 Zwiebel 2 EL Reibkäse Brösel 1 Glas Weißwein Butter Das küchenfertige Hechtstück in eine feuerfeste,flache Form...